Почему из туши сливают кровь?

18 февр. 2010 г. — Сдается мне при подвешивании туши из сердца выбегут остатки крови, которые были только в сердце, а кровь что в мясе там и останется. oltd74. 19- ...

Теперь с точки зрения анатомии: Почему режут горло? Потому что вены на шее не имеют клапанов и кровь по ним может свободно течь как к сердцу, так и от него.

На самом деле это не кровь. Во время убоя животное обескровливают и жидкость эта — клеточный сок. Клеточный сок содержит белок миоглобин, который и придает ему красный цвет. Именно миоглобин меняет цвет мяса во время кулинарной обработки: содержащееся в нем железо окисляется, и приготовленное мясо становится серым».4 дек. 2020 г.

Автор: АТ Волков · 2014 · Цитируется: 17 — Последнее условие важно потому, что остановка сердца практически прекращает выход крови из туши, а правильно выполненное ... Затем находящуюся в дефибринаторе ...

Недостаток этого способа в том, что обескровливание туши начинается спустя некоторое время после забоя и много крови попадает в тушу, что отрицательно ...

28 дек. 2017 г. — Не всегда. Дело здесь в другом. Выпускание крови носит ритуальный характер. Раньше, когда животных приносили в жертву, кровь выпускали потому, ...

Эту операцию очень важно произвести сразу же после оглушения, при еще работающем сердце животного, когда сбрасывается практически вся кровь, говорит Петухова.

Хорошее обескровливание туши достигается при соблюдении следующих условий: 1) Животное перед убоем не следует возбуждать ударами кнута, криками и тому подобными ...

23 нояб. 2015 г. — Спускать кровь и потрошить желательно чем быстрее, тем лучше, так мясо дольше хранится и во вкусовых качествах не теряет. Поделиться сообщением ...